新买的虾皮一般都是白色的，但放久之后就会变成粉红色，还有一股氨味。不仅是虾皮，各种海鲜干货，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等都会出现类似的问题。有人说这样的干货有致癌的隐患，到底是不是真的呢?　　平时买到的虾皮一般都是没干透的虾皮，蛋白质含量极高，如果在常温下储存，蛋白质会分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有一定的毒性，而且容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺，所以，如果出现了这种情况，就不要再吃了。 　　买虾皮时，要买个大、透亮、颜色浅、质量好的。买回来的虾皮一定要放在冰箱的冷藏室里面储存，这样可以保持虾皮的鲜度；或把虾皮在太阳下面暴晒几个小时，或用水煮一下，都能有效去除致癌物。 　　很多美味都可能存在致癌物质，但只要我们买合格的产品，严格在食品上标注的保质期内食用，就不会出现问题。