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虾皮储存久了会产生致癌物质吗?

2023-02-05 13:53:01 发布 浏览 1233 次

新买的虾皮一般都是白色的,但放久之后就会变成粉红色,还有一股氨味。不仅是虾皮,各种海鲜干货,比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等都会出现类似的问题。有人说这样的干货有致癌的隐患,到底是不是真的呢?  平时买到的虾皮一般都是没干透的虾皮,蛋白质含量极高,如果在常温下储存,蛋白质会分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有一定的毒性,而且容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物——亚硝胺,所以,如果出现了这种情况,就不要再吃了。   买虾皮时,要买个大、透亮、颜色浅、质量好的。买回来的虾皮一定要放在冰箱的冷藏室里面储存,这样可以保持虾皮的鲜度;或把虾皮在太阳下面暴晒几个小时,或用水煮一下,都能有效去除致癌物。   很多美味都可能存在致癌物质,但只要我们买合格的产品,严格在食品上标注的保质期内食用,就不会出现问题。

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