鸭肝的营养价值

鸭肝能补血。凡属动物肝脏都能补血，鸡肝最鲜美，鸭肝次之。鸡肝含有蛋白质百分之二十，鸭肝含有蛋白质百分之十五点四。

鸭肝能补血。凡属动物肝脏都能补血，鸡肝最鲜美，鸭肝次之。鸡肝含有蛋白质百分之二十，鸭肝含有蛋白质百分之十五点四。鸡肝含有铁质零点零三七，鸭肝含有铁质零点零四。以养生而论，两者不相上下，论铁质补血，鸭肝略胜一筹。 有贫血症候者，可以经常进食鸭肝，或者吃卤制鸭肝，或者吃红烧鸭肝，或用鸭肝与制首乌一同煲汤，亦可将鸭肝与大熟地同蒸，多吃之后，能使血液充旺。凡是因贫血而头晕的人，用鸭肝与熟地同蒸一法最有效。 南京鸡鸭铺大量制造板鸭、咸水鸭，剩余的鸭肫极多，晒干后即大量外销，作为消闲食品。至于鸭肝，皆由菜馆收去，制成菜肴。最著名的南京菜，名为“美人肝”，鲜嫩可口，吃后可以补血，使人容光焕发，故名美人肝。 南安盛产腊鸭，剩余的鸭肝，则制成鸭肝肠，其味甚美，亦可视为护肝食品。 　　香港常见的鸭，多来自梧州，一名山鸭，胸脯白色，一望而知。其次是新界养殖的大鸭，以鱼介为食料，易于肥大，但其味特腥。另有一种专食蚬料的水鸭，一名蚬鸭，乃海边所产的野鸭，来自中山，粤人视为滋补珍禽。还有一种白毛鸭，毛白骨黑，最为滋补。 　　北京鸭，俗称填鸭，是用食料填喂养成的，肥大量重，每只六到八斤，每年能产卵约一百六十枚，这是普通鸭种远不能及的。英国在华官员朱尔典，对这种京鸭最为激赏，介绍到欧洲，所以北京鸭很早就蜚声世界了。